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空气能烘干设备牛肉烘干
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空气能烘干设备牛肉烘干

  详情说明

  牛肉干的基本程序:选肉→切条→牛肉热泵烘干→调料。

 

  牛肉选择:以肉质紧实且瘦肉部位较多的鲜牛腿肉最佳,如为冷冻肉质,需置于解冻间进行解冻,解冻后的牛肉恢复正常色泽和品质方可使用。

 

  牛肉切条:按照加工要求,将牛肉分切成适合制作肉干大小的肉块或肉条、肉片、肉丁等,要求肉质不沾水,分切前先将筋膜剔除,注意切牛肉时要顺着肉纤维的方向切。

 

  牛肉烘干:将肉条悬挂好在热泵牛肉干烘干房内后,启动正旭空气能热泵烘干机。注意:肉条不能滴水,要挂直,相互不要粘连、肉条与肉条之间保留一点距离,以利于通风透气,干燥均匀。

 

  牛肉在烘干的过程中必须经过三个阶段:

 

  等速烘干阶段

 

  在物料装入烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,此时不用排湿,烘干5到6个小时。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们通常说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。

 

  减速烘干阶段

 

  这一阶段主要是发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度之间,牛肉湿度控制在45%左右、烘干时间为3到4个小时,牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色,牛肉开始收缩,这时一定要注意牛肉表层的变化,适当可以进行冷热交替烘干,效果更好。

 

  快速烘干阶段

 

  这一阶段主要的制约因素是温度的控制,为了加强烘干速度,温度要升高到60到65度之间,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在35%左右。牛肉烘干最终湿度控制在15%以下。

 

  此时经过这三个烘干阶段,牛肉的含水量大概为15%,适合长时间储存。一般在温度40℃,温度约60%左右的室内环境下,36小时即可干燥一批。这时可见牛肉颜色暗红,手捏感觉干燥且微硬。

 

  牛肉烘干注意事项:

 

  1、肉制品烘干大多脱水量大,且容易腐败变质,因此控制要点是抑制细菌和平衡脱水,多采取悬挂的方式,因此循环风方式大多为穿流。

 

  2、物料本身的湿度和水分含量对于干燥有着重要的影响,在热泵烘干的过程中,需要根据物料的初始含水率、脱水率、脱水量、干燥度等数据来进行烘干系统的设计和确定主机的选型。

高温热泵烘干机
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